Записки фермера

Картофель любит глубокую и сильную, хорошо удоб­ренную почву. Соломистый навоз плохо переносит, при­чем только на истощенных землях. Нецелесообразно сажать картофель на одно и то же место из года в год. В фермерских хозяйствах при массовом разведении свиней имеет смысл придерживаться севооборота, принятого в прежние времена:

• 1й год черный пар с хорошо удобренной добав­кой костяной муки или томатофосфата;

• 2й год — рожь;
• 3й и 4й годы — клевер;
• 5й год картофель.

При соблюдении севооборота кожица клубней карто­феля почти не страдает от различных болезней.

Клевер запахивается под картофель в июле или в нача­ле августа, так как он вместе с корнями и клубеньками на них — зеленая обильная подкормка для культуры карто­феля.

Для этого раньше использовали двухлемешный плуг, у которого передний край лущил только на 5 см верхний слой почвы. Задний лемех запахивал почву на глубину 15 см. Если такого плуга нет, то можно вспахать как можно мельче клевер, а пройдя во второй раз, запахать тонкий слой (до 15 см) земли одинарным плугом. Осенью это поле надо перебороновать во избежание накопления из­лишней воды в почве.

Весной, когда земля подсохнет и уже не прилипает к лопате или лемеху, поле снова вспахивали, боронили и вновь запахивали, уже поглубже, так как корни картофеля раз­виваются в нижних слоях разрыхленной почвы. В северных и северозападных районах картофель сажают в верхний слой почвы, который хорошо прогревается солнцем, на юге, где нередки засухи, сажают глубже. Делали это рань­ше запашниками и т. п., что одновременно затрудняло рост сорняков, предохраняло почву от иссушения солн­цем и раздувания ветром. Заделку семян производят в зависимости от почв и рода растений или боронами, или запашниками. В сырую

погоду и при недостатке времени следует предпочитать заделку ярового бороной; при заделке семян запашни­ком необходимо следить за тем, чтобы семя не попада­ло слишком глубоко, так как развитие корней, раскущивание, а также площадь восприятия питательных веществ уменьшается в той же степени, в какой увеличивается глу­бина заделки семян.

На севере подобную перепашку не делали, а, как толь­ко покажутся всходы картофеля, углубляли сохой между­рядья. Через 2—3 дня поле проходили поперек борона­ми, чтобы выровнять его поверхность.

По мере роста ботвы картофель надо окучивать: чем чаще, тем лучше. Выполняли эту работу после дождя для сохранения в почве влаги.

Окучивают картофель до разрастания ботвы, но не ме­нее 4—5 раз. Если на гребнях рядов покажутся сорняки, то их мотыжат удаляют мотыгой, срубая гребень бо­розды до следующего окучивания.

Раньше при такой агрокультуре добивались хорошего урожая картофеля.

Кормовая свекла прекрасный корм не только для крупного рогатого скота, но и для свиней, правда, эта культура требует довольно тщательного ухода.

Рассаду выращивают, выпалывая травы, обильно по­ливая. Для посадки ее не выдергивают, а выкапывают. Ямки на участке делают глубиной 8—10 см с отвесным краем, сажают в лунку по одному растению. Во избе­жание снижения урожая более 4 лет подряд на одном месте не высаживают. Поблизости от участка с кормо­вой свеклой должен быть водоем культура требует частого полива. Турнепс — невзыскательная к почве культура, которая успевает достичь полного развития даже за короткое се­верное лето. Период развития — около 3 мес, некото­рых сортов — до 9—10 нед.

Турнепс хорошо растет на суглинках, но не сырых. Лучше всего его сеять по удобренному пару. Посев про­изводят в начале июня рядами с помощью ручной сеялки.

Ростки появляются дня через два после посева, а че­рез 1 нед хорошо просматриваются ряды всходов. Оку­чивают ростки в хорошую погоду очень осторожно, что­бы не поломать ботву. Этим обычно заканчивается ранняя обработка.

Убирают турнепс, выдергивая корнеплоды и отсекая , острым ножом ботву.

Скармливают скоту с добавлением сухого корма; обя­зательно режут кубиками или ломтиками.

Топинамбур, или земляную грушу, с успехом исполь­зуют для откорма свиней и других животных. Эта культу­ра менее подвержена болезням, чем картофель, она не­требовательна и к почве, разведение, обработка и хранение довольно просты. Высокая урожайность при правильном уходе делает выращивание земляной груши выгодным.

Клубни топинамбура могут зимовать в земле, весной их можно использовать на корм. Если корнеплоды оста­вить, то летом они дадут новые побеги, а на корнях обра­зуются новые клубни. Хорошо растет много лет подряд на одном участке.

Топинамбур любит жирную рыхлую почву, но не свежеунавоженную. Весной почву под посадку культуры надо удобрить, навоз — сразу же припахать. На этой земле можно посеять яровую пшеницу, после уборки которой глубоко вспахать участок. На следующий год можно са­жать земляную грушу.

Чем глубже обработана почва, чем чище содержит­ся участок во время вегетации культуры, тем выше ее урожай. Сажать надо земляную грушу в прогретую почву под железную лопату. Ряды должны идти с севера на юг.

Можно сажать не целые клубни, а так же, как карто­фель, — кусочками с глазками. Даже посадив кожуру без мякоти, можно получить приличный урожай.

После посадки через 2 нед обычно появляются всхо­ды, одновременно и сорняки — их уничтожают, пройдя бороной с деревянными частыми зубьями. Даже если ростки груши сперва помнутся, они поднимутся. Затем, когда стебли поднимутся на 30—35 см, их надо окучить, ряды прополоть. После этого стебли быстро идут в рост, заглушая сорняки.

Созревает топинамбур в октябре; когда большая часть стеблей почернеет — убирают корнеплоды. Их вырыва­ют, ухватив растение за ботву. В это время уже нет соч­ных трав, деревья сбросили листву, поэтому ботва топи­намбура может заменить эти зеленые корма.

Кукуруза, прежде всего кормовая, хорошо растет на суглинистой, богатой питательными веществами почве.

Семена заделывают на глубину 6—8,5 см. Всходы на достаточно влажных почвах появляются на 5—6й день после посева. В течение лета междурядья 2—3 раза мо­тыжат вручную (сапами), затем проходят пропашниками. Первое разрыхление междурядий и прополку делают, когда ростки кукурузы поднимутся на 9—12 см от земли.

Чтобы иметь все лето этот сочный зеленый корм, за­севать надо несколько участков поочередно с апреля или первых чисел мая и до последней трети июня.

К уборке на зеленый корм приступают, когда появятся семенные метелки, а стебли еще не успели огрубеть. Ячмень меньше других зерновых нуждается в тепле, поэтому культура хорошо выносит суровый холодный климат и в то же время прекрасно родит и в теплых районах, например на юге. Ячмень дает хороший уро­жай на почвах, средних по связности. На вязких и тяже­лых, а также на сухих, тощих и излишне рыхлых почвах урожайность ниже. Нельзя сеять ячмень на сырых и торфянистых почвах, а также на распаханных новях и в зале­жах в первый же год. Лучше всего ячмень высевать пос­ле картофеля и свекловицы, хорошо он растет после гороха и других растений, которые оставляют после себя рыхлую почву. С успехом можно возделывать после озимых хлебов, если почва остается еще достаточно плодородной, и после клеверища, но только если хоро­шо разрыхлить почву. После яровых ячмень выращивать не следует. Навоз под ячмень не кладут, его вывозят под предшествующее растение.

Лучше с осени удобрить почву известью или мерге­лем. Из других удобрений особо хорошее действие на ячмень оказывают фосфорнокислые и калийные. На бо­лее тощих землях можно применять и азотистые удобре­ния. Эти удобрения под пивоваренный ячмень применять не следует.

Ячмень нуждается в чистом, без сорных трав, поле, с рыхлой, но довольно хорошо слежавшейся почвой. Вспаш­ку делают с осени, весной же поле не вспахивают. Толь­ко в тех случаях, когда, например, от долго залежавше­гося снега поле, вспаханное осенью, выйдет с недостаточно рыхлой почвой, можно повторить вспашку весной, но при этом пашут мелко узкими бороздами и в сухую погоду. В такую свежую пашню высевают ячмень, не затягивая сев, чтобы не проросли сорные травы.

Если поле вспахано осенью и весенней вспашки не было, то весной перед посевом ячменя разрыхляют почву бо­роной и затем производят посев. Когда ячмень идет пос­ле озимых, то целесообразно в предыдущий год сделать две вспашки: одну после уборки озимого хлеба для не­глубокого запахивания жнивья и другую, более глубо­кую, осенью. Ячмень надо высевать, когда от боронования земля рассыпается и не мажется. Если посев идет по свежему пласту и почва ровная, то поле не боронуют, а прямо сеют и только после посева боронят вдоль и поперек, не размельчая при этом сильно почвы. Заделывать семена катком нельзя.

Ячмень заделывают на глубину 2—6 см. Если после посева образуется корка, пусть даже небольшая, то ее необходимо уничтожить, что можно сделать хорошей бороной.

Если же корка на пашне будет замечена, когда уже появились искривленные небольшие растения, то надо пользоваться не бороной, а рубчатым катком. Иногда целые растения краснеют или желтеют и спустя некото­рое время погибают. В таком случае полезно прикатывание поля тяжелым катком.

Горох разводят во многих районах, на севере вплоть до 60° с. ш., но главным образом в средних чернозем­ных областях и в Среднем Поволжье. Он сравнительно хорошо переносит холодную погоду. Урожай получается выше в более влажном климате.

Почвы горох любит среднесвязные, с известью. На очень тяжелых глинистых, с избытком влаги, родится пло­хо, не любит почв сырых и песчаных. В севообороте ме­сто гороха после удобренных озимых, а также после кар­тофеля.

Кроме того, он не должен возвращаться на старое место ранее 6—7 лет, иначе он может переродиться. За горохом надо помещать яровые колосовые хлеба. Горох полезно высаживать между двумя хлебными злаками.

По навозному удобрению горох сажать не следует, из искусственных удобрений хороши фосфорнокислые и калийные.

Обрабатывать почву под горох надо глубже, чем под хлебные злаки. Первую глубокую вспашку делают с осе­ни; весной в более влажном климате и при более влаж­ной почве делают вторую вспашку, а в климате более сухом можно лишь бороновать поле перед посевом.

Семена заделывают на 4,5—9 см, а более крупные — даже на 13,5 см. Перед посевом желательно удалить из семян зерна, пораженные зерновиком. Это делают сор­тированием, можно опускать зерна в воду — значитель­ная часть плохих, нездоровых зерен всплывает наверх.

Поле с молодыми всходами боронуют, чтобы уничто­жить корку.

Это надо делать с осторожностью, например нельзя боронить по утрам, когда ростки гороха очень легко об­ламываются. Убирают горох, когда нижние стручья со­зреют — побелеют или пожелтеют.

Специалистамиживотноводами разработаны физиоло­гически обоснованные нормы кормления свиней, соблю­дение которых обеспечивает получение прибыли. Экспе­рименты показали, что кормление животных вволю менее выгодно, чем по норме. В ходе исследований животные были разделены на три группы, одну из которых корми­ли по норме, вторую — ниже нормы, третью — выше нормы, вволю.

Контрольные взвешивания позволили установить, что животные, которых кормили по норме, за 56 дней дали 115,4% прироста массы по сравнению с первоначальной, или на 49,58 % больше, чем при откорме ниже нормы, и даже на 5,42 % больше, чем при кормлении вволю. При этом было зафиксировано, что прирост происходил более равномерно.

Особую роль при откорме играют витамины. Неплохой эффект оказывает снятое молоко изпод сепаратора, со­держащее витамин А и имеющее особые питательные свойства. Высоких показателей удается достичь при скар­мливании люцернового сена и зеленой люцерны, содер­жащих растительные витамины: прирост при их скармли­вании в 2 раза с лишним выше, чем при даче снятого молока.

При полусальном и сальном откорме свиней большей выгоды для хозяйства можно достичь, скармливая куку­рузный силос. Максимальная дневная дача его на 1 голо­ву может достигать 4—4,5 % живой массы животного.Вообще, силосом можно замещать 15—20 % общего ко­личества кормов в крахмальном эквиваленте. При этом удается снизить себестоимость сала и мяса, которые по внешнему виду и вкусу не отличаются от продуктов, по­лученных при откорме зерном.

В засушливых степных районах кукурузный силос за­меняет сочные корма.

В США развито так называемое пастбищное свиновод­ство. Летом свиней выпускают на отведенное поле, спе­циально засеянное клевером, озимой рожью, рапсом, коровьим горошком, люцерной или викоовсяной смесью после крупного рогатого скота. И добавляют в рацион концентрированные корма.

Осенью и зимой содержат в помещении, кормят кор­неплодами и дешевыми концентрированными кормами (жмыхи, отруби, ячмень), весной переходят на концент­рированные корма (кукуруза, зерно и т. п.).

Убойная масса животных при пастбищном содержании больше, но мясо получается тощее, сало вкусное, сред­нее по плотности.

В России распространены преимущественно следую­щие породы свиней: украинская степная белая, ландрас, белорусская чернопестрая, латвийская белая, литовская белая, уржумская, кемеровская, ливенская, эстонская белая, миргородская, беконная северокавказская, круп­ная белая, крупная черная, дюрок и др. Украинская степ­ная белая порода свиней универсального типа. Выведена в племенном хозяйстве заповедника АсканияНова уче­нымзоотехником М. Ф. Ивановым. По внешнему виду свиньи этой породы схожи с круп­ными белыми, но грубее сложены, костяк их крепче, щетина гуще. Взрослые хряки весят 300—350, матка 230— 250 кг. Средняя плодовитость 11—12 поросят. Молод­няк отличается скороспелостью. Животные хорошо чув­ствуют себя в засушливой степной зоне. Разводят прежде всего в Ставрополье и Украине.

Ландрас беконная порода свиней. Выведена в начале XX в. в Дании скрещиванием местных улучшенных вислоу­хих свиней с английскими породами, главным образом круп­ной белой. Хряки весят 280—300 кг, матка 200—220 кг. Плодовитость 10—12 поросят. Получила распростра­нение в Швеции, Норвегии, Финляндии, Великобритании, США, Канаде, Новой Зеландии, Австралии, Латвии, Литве и Украине. У нас разводят в центральных областях евро­пейской части России.

Белорусская чернопестрая порода свиней универсаль­ного направления продуктивности. Выведена сложным вос­производительным скрещиванием местных свиней с длин­но и короткоухими свиньями, йоркширами, беркширами, темворсами и крупными черными. Живая масса хряков 340350, маток 240250 кг. Плодовитость 10—11 поросят. Разводят преимущественно в Белоруссии.

Латвийская и литовская белая породы мясного направ­ления. Выведены в Латвии и Литве.

Уржумская порода мясного направления. Выведена в районе г. Уржум, отсюда ее название.

Кемеровская порода свиней универсального направ­ления. Выведена путем воспроизводительного скрещива­ния местных позднеспелых свиней с хряками крупной бе­лой, беркширской, крупной черной и других пород. Приспособлена к суровым климатическим условиям. Масть черная с белыми пятнами или без них.

Взрослые хряки весят 280—300, матки — 220—230 кг. Плодовитость 10—12 поросят. Разводят в Сибири, на Даль­нем Востоке, в Северном Казахстане. Ливенская порода мясосального направления. Выве­дена в хозяйствах Ливенского района Орловской области с хряками скороспелых сальных и мясосальных пород (средней белой, беркширской, крупной белой и польскокитайской) и последующим отбором лучших животных. Взрослые хряки весят 300—320, матки — 220—240 кг. Плодовитость 10—11 поросят. Разводят в Орловской, Брянской, Липецкой, Воронежской областях.

Эстонская беконная порода выведена в Эстонии скре­щиванием местных свиней с хряками датских, немецких и финских пород. Живая масса хряков — 320—330, маток — 230—250 кг. Плодовитость 11—12 поросят. Разводят в Эстонии.

Миргородская порода свиней мясосального направле­ния. Выведена преимущественно в Миргородском районе Полтавской области воспроизводительным скрещиванием мясных чернопестрых свиней с хряками беркширской, средней белой, крупной и средней белой беркширской и частично крупной черной и темворской пород. Взрослые хряки весят 200300, матки 200300 кг. Плодови­тость — Ю—11 поросят. Разводят преимущественно в Украине и южных областях России.

Северокавказская порода свиней мясосального направ­ления. Выведена в Ростовской обл. и Краснодарском крае скрещиванием местных кубанских свиней с крупной бе­лой, беркширской и короткоухой белой породами с пос­ледующим длительным отбором. Масть чернопестрая. Взрослые хряки весят 300—350, матки 200—240 кг. Пло­довитость — 10—11 поросят. Животные скороспелые. Раз­водят в основном в Ростовской обл., в Ставрополье, Краснодарском крае.

Крупная белая порода выведена в Англии сложным скрещиванием местных позднеспелых свиней со ско­роспелыми китайскими и многоплодными неаполитански­ми, португальскими. Хорошо приспосабливаются к раз­ным климатическим условиям. Животные скороспелые. Взрослые хряки весят 320—350, матки — 220—250 кг. Плодовитость 11 —12 и более поросят. Используют для мясного, беконного и жирного (сального) откорма. Крупная черная порода универсальной направлен­ности. Выведена в XX в. в Англии путем скрещивания длинноухих свиней с неаполитанскими и китайскими. Тело покрыто густой черной щетиной. Взрослые хряки весят 280300, матки 210220 кг. Плодовитость 10— 12 поросят.

Используют для мясного, беконного и жирного (саль­ного) откорма.

Разводят как плановую. В Европе известна как корнуэллская.Недостатки экстерьера породы: складчатость кожи, свислость зада и изнеженность конституции.

Помеси, полученные при скрещивании с крупной бе i лой породой, отличаются крепким здоровьем, хорошей приспособляемостью к любым условиям. В молодом воз­расте для них характерна повышенная мясность, у взрос­лых свиней активизируется жироотложение.

Дюрок — порода, выведенная в США в 1860 году. Вначале она была типично сального направления, но, учи­тывая спрос, направление продуктивности изменилось на мясное.

Свиньи породы дюрок рыжей масти разных оттенков. Это единственная порода, у которой не наблюдается раз­ницы между хряками и матками по живой массе (около 340 кг). Плодовитость — 8—10 поросят, молочность 50— 52 кг. Свиньи отличаются длинным туловищем с аркообраз­ной спиной; своеобразными свислыми, большими, хорошо выполненными окороками; крепким телосложением. Жи­вотные скороспелы.

Первый раз свинку случают в возрасте 8—9 мес при живой массе не менее 100 кг. Свинки должны быть здо­ровыми, неожиревшими, подвижными. В охоту животные приходят каждые 18—22 дня. Во время охоты у них при­пухают соски, половые губы (половая петля) животного отекают и краснеют. Из половых путей выделяется слизь.

Животное отказывается от корма, явно беспокоится, при­нюхивается, иногда визжит, при надавливании рукой на зад стоит. При попытке сдвинуть с места нажатием сзади свинья упирается. В этот период свинку случают, подпус­тив хрякапроизводителя, или искусственно осеменяют. Если она при садке хряка не уклоняется от полового акта, значит, находится в охоте.

Через 12—18 ч свинку желательно осеменить по­вторно другим хряком. Если свинья противится садке, то ее нужно изолировать, а спустя 4—6 ч снова подве­сти к хряку. Если свинка в течение нескольких суток не допускает самца, следовательно, оптимальные сроки осеменения пропущены и плодотворно осеменить жи­вотное можно будет лишь в следующий половой цикл (через 18— 22 дня).

Спустя 16—17 дней после осеменения для установле­ния супоросности за свиноматкой устанавливают ежеднев­ное наблюдение в течение 9—10 дней. Если свинка опло­дотворена, то в этот период она не проявляет признаков охоты. При появлении признаков охоты свинку покрывают повторно другим хряком.

Супоросную свиноматку необходимо регулярно вы­пускать на прогулку, летом — пасти. Животные во вре­мя прогулки активно двигаются, поэтому не переохлаж­даются. Во дворике можно сделать круговую прогулочную дорожку. В зимнее время продолжитель­ность прогулок — не менее 45—60 мин.

Нельзя допускать ожирения или истощения супорос­ной свинки, так как приплод будет слабым или даже не­жизнеспособным. В этот период не скармливают подгнив­шие, плесневелые, мороженые корнеплоды и картофель. К концу супоросности масса свиноматки должна увели­читься в среднем на 50 кг.

В первый период супоросности зародыши растут мед­ленно, у них формируются органы и ткани. Поэтому впервую половину супоросности, т. е. в первые 2 мес, свиноматка меньше нуждается в питательных веществах, чем во вторую половину, когда происходят усиленный рост и развитие зародышей.

Кормление супоросной свиноматки наиболее важ­ный и ответственный момент при разведении и откорме этих животных. Рационы нужно составлять из таких кор­мов, в которых достаточно белка, минеральных веществ и витаминов.

Можно скармливать объемистые корма (зеленую тра­ву, отходы огорода, сенную муку или труху хорошего сена, корнеклубнеплоды, силос, водянистые пищевые отходы и т. д.) с добавлением небольшого количества концентратов (зерновые корма и жмыхи) и минеральных добавок (мел, дернина, костяная мука и др.).

Лучшие корма для супоросных маток — морковь, тык­ва, свекла полусахарная, отруби пшеничные, овсянка, хорошее сено бобовых трав. Полезно давать проварен­ные и измельченные рыбные отходы.

В первую половину супоросности свиноматкам в день скар­мливают (кг): бобовое сено — 2—2,5; сочные корма — 0— 12; концентраты —до 1,5.

Во вторую половину супоросности: бобовое сено — 1—2; сочные корма — 7—8; концентраты — до 2.

Супоросной свиноматке можно давать для восполне­ния витаминов мелкорубленую хвою (около 200 г) либо морковь (до 1 кг) в день.

Из минеральных подкормок необходимо добавлять в корм 35—40 г мела (вместо мела можно давать толче­ную яичную скорлупу) и 20—25 г соли в день. Если в корме не хватает кальция, рождаются уродливые и сла­бые поросята. Примерно за 50 сут до опороса дачу объемистых кор­мов снижают и увеличивают в рационе удельный вес кон­центратов. Объемистые корма сдавливают в утробе матери поросят, мешают развитию и даже могут привести к их гибели. Поэтому скармливают такие малообъемные корма, как овсянка, пшеничные отруби, ячменная мука (в небольших количествах), пищевые отходы с небольшим содержанием воды, корма животного происхождения, особенно обрат и пахту.

Перед опоросом уменьшают нормы зеленой травы ле­том и сенной муки и трухи зимой. Однако в этот период усиленного роста эмбрионов требуется полноценный бе­лок, минеральные вещества и витамины.

Глубокосупоросным маткам нельзя скармливать гни­лой, перекисший, плесневелый или перемерзлый корм. Опасны хлопчатниковый шрот и жмых. Силос можно да­вать только в небольших количествах (не более 0,5 кг в сутки).

Необходимо помнить, что перекорм и недокорм опас­ны. Зажиревшие матки приносят очень мелких, слабых поросят, которые, как правило, плохо выживают, мед­ленно растут; чаще всего поросята от таких маток рож­даются мертвыми.

Суточные рационы для свиноматок приведены в табл. 6, 7.

Опорос. Подготавливают свиноматок к опоросу с чет­вертого месяца супоросности. К этому времени брюхо у них опускается, соски и вымя начинают увеличиваться в объеме.

В последний месяц супоросности происходит самый быстрый рост плодов в утробе матери, поэтому от пра­вильного содержания свиноматок в этот период во мно­гом зависят масса и состояние здоровья поросят. Кормят свиноматок 2—3 раза в день густыми влажны­ми мешанками. В последние 2 нед полезно вводить в раци­он 1,0—1,5 кг пшеничных отрубей, действующих послабляюще. После каждого кормления свиноматку обязательно поят чистой водой с температурой не ниже 8 "С.

За 3—4 дня до опороса прогулки прекращают. Обра­щаться со свиноматками в этот период следует ласково. При грубом обращении свиноматки становятся злыми, что затрудняет принятие опороса. Необходимо следить за чистотой кожи, регулярно чистить щеткой и замывать теп­лой водой грязные места.

За 2 дня до опороса свинье дают жидкую болтушку из 1 кг овсяной муки или пшеничных отрубей как нормализу­ющие пищеварение. При таком корме и опорос проходит легче.

Чтобы не пропустить начало опороса, приходится сле­дить за поведением свиньи. За несколько часов до родов она беспокоится, сдвигает подстилку, как бы делает из нее гнездо. Самым же точным предвестником наступле­ния родов считается появление молозива в сосках.

Опорос может происходить в любое время суток, но чаще это случается ночью, длится 2—3 ч.

К опоросу должны быть приготовлены чистая мешко­вина или полотенце, 10 %ный раствор йода, ножницы, нитки, подстилка, ящик для отъема поросят.

Опорос проходит легче и быстрее, если его принима­ет человек, к которому животное привыкло. Во время опороса должна быть посуда с холодной и горячей во­дой. Около свиноматки обязательно надо поставить посу­ду с теплой водой, поскольку во время опороса она ис­пытывает сильную жажду.

После рождения у поросенка на расстоянии 5—6 см от живота передавливают пальцами левой руки пуповину, а правой рукой берут оставшуюся часть и отрывают. При отрыве сосуды пуповины растягиваются, сужаются и кро­вотечение приостанавливается. В месте отрыва конец пуповины дезинфицируют ра­створом йода. При обрезании пуповины ножницами, что­бы не было сильного кровотечения, конец ее сдавливают пальцами и перевязывают нитками, а затем смазывают раствором йода.

Родившиеся поросята покрыты слизью, а некоторые могут находиться в родовой сумке. В этих случаях сумку нужно разорвать, освободить рот и нос поросенка от слизи, а затем тщательно полотенцем или чистой мешко­виной вытереть всего досуха.

Иногда поросята рождаются без признаков жизни. Не­обходимо быстро освободить нос, рот, уши от слизи, открыть рот поросенка и несколько раз подуть в него. Если это не помогает, надо сделать массаж — растереть грудь и бока в направлении к сердцу, а также окунуть поросенка в теплую воду (45 °С) так, чтобы вода не попа­дала в рот и уши.

Конец опороса определяют по выходу последа, кото­рый сразу же удаляют из свинарника, закапывают или сжигают. Нельзя допускать, чтобы свинья поедала пупо­вину и послед, так как это часто приводит к последующе­му поеданию ею поросят.

Сразу после опороса заднюю часть туловища свиньи обмывают теплой водой, а вымя раствором марган­цовокислого калия розового цвета, убирают загрязнен­ную подстилку и настилают сухую, чистую и обязатель­но теплую.

Для большинства пород свиней характерен профиль головы с легким изгибом. Курносость характерна для свиней породы беркшир, для свиней крупной белой и других пород считается недо­статком или свидетельством заболевания атрофическим ринитом.

Уши свиней различаются по форме и величине. Так, у ландрасов и свиней крупной черной, ливенской и ряда дру­гих пород они нависающие, у свиней крупной белой, мир­городской, северокавказской небольшие, стоячие. Вис­лоухие свиньи обычно флегматичны, спокойны.

Шея свиньи должна незаметно переходить в туловище (рис. 28). Плоская и длинная шея, как правило, говорит о позднеспелости животных.

Грудь свиней всех пород и типов широкая и глубокая. Узкая, короткая, с плоскими ребрами грудь свидетель­ствует о слабом здоровье и подверженности легочным заболеваниям. Свиньи с недоразвитой грудью малопро­дуктивны.

Отбирают для разведения свиней, у которых глубокая грудь (от 60 % высоты в холке).

Лопатки предпочтительны косо поставленные и плотно прилегающие к туловищу. Перехват за лопатками — след­ствие слабости костяка и конституции. Этот порок стойко передается по наследству.

У свиней всех пород спина и поясница должны быть широкими, прямыми или слегка аркообразными. Узкая, слабая, провислая спина большой порок. Аркообраз­ная спина свиноматок не провисает при супоросности, поэтому не считается недостатком.

Широкий и длинный зад — показатель хорошего раз­вития окороков.

Бока обычно глубокие, длинные, с крутыми ребрами и хорошо выраженной мышечной тканью. Конечности у свиней должны быть прямыми, отвесно и широко поставленными. Большим пороком считается уз­кая, иксообразная или саблистая постановка ног. Живот­ные со слабыми конечностями не приспособлены к усло­виям промышленной технологии, поэтому их оценке при селекции свиней следует уделять особое внимание. Сла­бость конечностей наблюдается у свиней мясных пород.

Животное с хорошо развитыми и правильно постав­ленными ногами нормально передвигается широким ша­гом, не виляя на ходу задом. Спина и поясница при этом должны быть ровными.

Бабки ног желательны короткие, несколько наклонно поставленные. При длинных, мягких, косо поставленных бабках (проступающих) животное вынуждено опираться на все четыре пальца. Это приводит к травматическим заболеваниям конечностей и служит показателем ослабленности конституции. Таких животных, особенно молод­няк, следует выбраковывать. Копыта должны быть глад­кими, блестящими, без трещин.

Кожа у здоровых свиней гладкая, щетина густая, блес­тящая. Дряблая и складчатая кожа говорит о рыхлости кон­ституции. Пороком считается редкая и тусклая щетина.

У хряков должны быть хорошо развиты семенники, по величине одинаковые, мошонка упругая и неотвисшая.

На основании описания статей, их достоинств и недо­статков (рис. 29) экстерьер оценивают в баллах. Широко используется 100балльная система; баллами оценивает­ся общий вид животного, его особенности, такие, как про­порциональность телосложения, развитие костяка, мус­кулатуры, отдельных статей.

Оценка экстерьера путем измерения и вычисления ин­дексов телосложения. Промеры позволяют сделать экстерьерную оценку более объективной. Свиней измеряют специальной палкой и лентой.

Обычно измеряют длину туловища, обхват груди за лопатками, высоту в холке, глубину и ширину груди, об­хват пясти.

Промер длины туловища делают, приложив начало ленты к середине затылочного гребня, протянув ее по верхней прямой линии шеи, холки, спины, поясницы и крестца до корня хвоста. Стоять животное должно так, чтобы нижняя часть головы и шеи являлась продолжени­ем линии брюха, составляя с ней прямую линию. Если голова опущена или поднята вверх, правильность проме­ра длины туловища нарушается. Учитывая это, необходи­мо, выбрав момент, когда голова и все туловище нахо­дятся в нужном положении, быстро приложить начало ленты левой рукой к середине затылочного гребня, а пра­вой зафиксировать ее в области холки. Затем, уже не обращая внимания на положение головы животного, за­меняют правую руку в этой точке левой и протягивают правой рукой ленту до корня хвоста. Обхват груди за лопатками измеряют, опоясав живот­ное лентой в вертикальной плоскости, касательной к задним углам лопаток. При этом лента не должна ни вре­заться в тело животного, ни лежать на щетине.

Высоту в холке определяют мерной палкой в наивыс­шей точке — холке. Делая этот промер, следует обра­щать внимание на то, чтобы животное стояло на всех че­тырех ногах, не поднимая их. Палку надо ставить строго вертикально. Подвижную рейку мерной палки опускают до холки, закрепляют, отводят палку в сторону, где и производится отсчет.

Глубину груди измеряют палкой от холки до грудной кости по вертикали, касательной к заднему углу лопатки. В этом случае палку переворачивают рейкой вниз.

Ширину груди за лопатками определяют палкой в са­мом широком месте по вертикали, касательной к задне­му углу лопатки. Палку поднимают выше спины животно­го, рейки широко разводят, поворачивают концами вниз, сдвигают до соприкосновения с боками свиньи и фикси­руют. Затем палку приподнимают и отсчитывают показа­тели. Все измерения проводятся с точностью до одного сан­тиметра. Данные, полученные при измерениях, необхо­димо анализировать во взаимосвязи друг с другом и рас­сматривать как единое целое. Для этого определяют индексы телосложения: отношение одного промера к другому, выраженное в процентах.

Породность определяют по голове. У скороспелых сви­ней она короткая, с прогнутым профилем рыльца,’ широ­ким лбом. Уши тонкие, небольшие, прямостоячие или на­висающие на глаза.

Скороспелые животные имеют хорошую оброслость щетиной, но не лохматой. Большая «грива» свидетель­ство позднеспелости.

Разделка туши в личных фермерских хозяйствах. Полу­туши, очищенные от внутренностей и протертые пучком соломы от влаги, оставляют в подвешенном состоянии в холодном месте на 1 сут. Охлажденные части не только легче разрубать, но и солить, коптить и т. д. Туши сви­ней, откормленных на сало (при толщине шпика вдоль хребта 5 см и более), разрубают топором так, как по­казано на рис. 42. Затем отделяют мясо от кости но­жом.

Вначале разрубают полутушу поперек на три части: лопаточную, среднюю и окорочную (заднюю). Ребра под­рубают поперек, отделяют шейную часть. После этого ножом снимают ребра вместе с грудными позвонками. Можно отделить щечку (рис. 43).

Лопатку разрубают поперек, две трети лопаточной части оставляют с ножкой, а одну треть — с толстым слоем шпика. С куска снимают мясную часть с оставши­мися лопаточной костью и хрящом. От лопатки отделяют шпик куском.

Такая разделка позволяет получить менее жирную ло­патку.

Среднюю часть разрубают на три, желательно рав­ные, полосы . Верхнюю (толстую) часть делят на корейку, шпик. От оставшихся частей отделяют ножом ребра, а от нижней грудинки отрезают сосковую часть.

В третьей, окорочной, части разрубают тазовую кость (см. рис. 42, б), снимают мясо вместе с хвостовыми позвонками, вырезают окорок, а шпик срезают с пашинки. Если хотят, чтобы окорок был постный, то с его внутренней части удаляют жир, который обычно перетап­ливают.

Рыночная разделка свиной туши. Разделка свиной туши для продажи в виде свежей свинины производится в раз­ных странах поразному, но принцип разделки более или менее сходен.

Общепризнано, что лучшие сорта мяса расположены вдоль позвонков, причем самые лучшие — сзади; чем ближе к голове и чем ниже от позвоночника, тем хуже качество мяса.

Не позднее 40—50 мин после опороса поросят подсажи­вают к матке. К передним, наиболее молочным соскам слабых, к задним — сильных. До кормления надо внима­тельно осмотреть зубы поросят и с помощью щипцов откусить верхушки острых клыков.

Первая пища поросят — молозиво свиноматки. Очень важно, чтобы поросята получили его, так как молозиво содержит антитела, способствующие укреплению имму­нитета.

До недельного возраста малышей содержат при тем­пературе окружающей среды 30—36 °С, используя спе­циальную лампу инфракрасного излучения или обычную электрическую мощностью 150 Вт.

Поросята первых дней жизни часто травмируются или погибают от задавливания свиноматкой. Чтобы этого не случилось, в станке вдоль стенок устанавливают барьеры из металлических труб или деревянных жердей; расстоя­ние от стены 15—20 см, высота над полом — 20—25 см. После того как поросята окрепнут и подрастут, огражде­ния убирают.

Приучать поросят к подкормке нужно рано (табл. 8). Начиная с 3го дня жизни для поросят следует поставить маленькое корытце, разделенное на несколько отделе­ний с минеральной подкормкой.

С 5дневного возраста малышам можно скармливать по 30—40 г 4 раза в день обыкновенной или ацидофиль­ной простокваши, которая предотвращает желудочные за­болевания. Через 1 нед после рождения им уже можно давать обрат (свежее обезжиренное молоко). С 6—8го дня в рацион вводят по 30—50 г в сутки поджаренных зерен гороха, ячменя или пшеницы. После 10—12годня поросят приучают к каше.

Сначала ее готовят из ячменя или овса, а затем из смеси концентратов. В дальнейшем постепенно их при­учают к вареному картофелю, тертой моркови, крапиве, листочкам бобовых трав. Для предотвращения рахита зимой дают пророщенное злаковое зерно и добавляют в корм ежедневно по 3—5 капель в расчете на поросенка раствора витамина D .

Очень важным моментом в домашнем свиноводстве является отъем поросят от свиноматки. За 3—4 дня до отъема их подпускают к ней только для кормления, а на 5е сутки — всего 1 раз.

Поросят без матки следует оставить еще на несколько дней в прежнем помещении. На выращивание и откорм одного подсвинка потребу­ется около 15 л цельного и 35 л снятого молока (обрата),

250 кг концентратов, 420 кг картофеля, 210 кг корнепло­дов, 40 кг сена и 520 кг травы.

Выпаивать маленьких поросят лучше всего козьим мо­локом, но годится и коровье. Опытные свиноводы, выра­щивающие сразу несколько поросят, иногда специально держат козу для их кормления.

Молоко лучше давать парное или подогретое до 36— 37 °С. Его наливают в бутылочку с соской и выпаивают каждые 1,5 ч. В первые дни достаточно 50 мл на кормле­ние, а через 3—4 дня дозу увеличивают до 75 мл молока и более.

Можно соорудить «искусственную маму». Для этого в стенке устойчивого деревянного корыта надо сделать от­верстия по числу поросят. В них вставить бутылочки с молоком. Если отверстия подогнать достаточно плотно к бутылкам, в корыто можно наливать теплую воду, чтобы молоко во время сосания не остывало.

Поросята в возрасте 5—7 дней уже могут обходиться и без соски. Чтобы приучить поросенка пить молоко, до­статочно несколько раз опустить рыльце в молоко. Об­лизываясь, он привыкает к вкусу коровьего молока и на­чинает есть самостоятельно.

В первые дни жизни в желудочном соке поросят отсутствует соляная кислота, которая помимо пище­варительной функции выполняет еще и роль естествен­ного барьера для различных болезнетворных микро­организмов. В связи с этим следует уделять особое внимание каче­ству корма поросят, особенно молока. Свежее молоко в этот период лучше заменить простоквашей или кефи­ром, так как они хорошо усваиваются поросятами и не являются питательной средой для патогенных бактерий. С первого дня у поросят в отдельном корытце должна быть чистая вода температурой 15—20 °С. Менять воду надо 5—6 раз в сутки. Если этого не делать, то поросята начинают пить мочу, грязную воду, что приводит к их заболеванию и гибели.

Раздают корма и поят поросят не в логове, а в отве­денном месте во избежание лишней сырости и грязи.

В стойловый период у поросят часто возникает анемия изза нехватки железа в крови.

При этом у них бледнеет кожа, становится тусклой щетина, появляется белый понос. Поросята становятся вялыми, теряют аппетит, худеют и в тяжелых случаях гибнут.

В первые недели жизни поросенка главным источни­ком железа для него является материнское молоко. Ис­следования показали, что при рождении поросята имели 27 —33 мг железа, а в возрасте 12 дней у подсосных малышей оно достигало уже 77 мг. Способность усваи­вать железо из молока матери у поросят выражена боль­ше, чем у других животных. Этим объясняется тот факт, что у поросят врожденная анемия не развивается дальше и быстро исчезает.

Американские исследователи установили, что у поро­сят во время кормления молоком матери при отсутствии солнечного света довольно резко понижается концентра­ция гемоглобина в крови.

При переводе поросят на открытый воздух падение содержания гемоглобина приостанавливается и повыше­ние его достигает нормы.

Для профилактики анемии поросятам дают раствор мед­ного и железного купороса (соответственно 1 и 2,5 г на 1 л кипяченой воды).

Этот раствор добавляют в воду из расчета 10 мл на голову в сутки. Им можно смачивать соски свиноматок перед сосанием или добавлять раствор в подкормку (1 ч. ложка на одного поросенка).

Для этих же целей поросятам можно давать красную глину или дернину.

Дерн нарезают слоем 5—8 см на лугах и пастбищах, где паслись свиньи, и складируют в сарае. Давать порося­там его можно со 2—3го дня жизни.

Самый эффективный способ борьбы с анемией инъек­ции ферроглюкина или ферродекса, сделанные ветери­наром.

С первых дней поросятам необходимо давать минераль­ную подкормку. Для этого в подкормочное отделение ста­вят корытце из строганых досок толщиной 2,5—3 см. Вы­сота корытца 10—15см, длина — 50—60см. Внутри оно должно быть разделено на 3—4 секции. В каждую насы­пают древесный уголь, красную глину, дробленый мел, прожаренное зерно.

Раннее приучение поросят к подкормке стимулирует развитие желудка и ускоряет выделение соляной кислоты.

С 15—20дневного возраста поросят подкармливают снятым (обезжиренным) молоком. Вначале его дают в смеси с цельным молоком, а затем в смеси с концент­ратами и другими кормами. Обрат начинают давать со 100—150 мл в день и к 2месячному возрасту дозу дово­дят до 700—1000 мл.

С 5—7го дня после рождения у поросят прорезыва­ются молочные зубы, они начинают все «пробовать на зуб», чтобы почесать десны. В этот период их приучают к подкормке сухими концентратами. Для этого в отдель­ном корытце дают прожаренное до светлокоричневого цвета зерно пшеницы, ячменя, кукурузы или гороха. Гры­зя, они начинают постепенно заглатывать его и приучают­ся к подкормке. Раннее приучение поросят к подкормке способствует развитию желудочнокишечного тракта и сни­жает риск заболевания поросят диспепсией. С 8—10го дня можно приучать поросят к картофелю, его дают в виде пюре, заправленного молоком. Надо только следить, чтобы в корм не попали позеленевшие на свету клубни, содержащие соланин.

С 10—12го дня можно давать натертую сырую мор­ковь, тыкву, свеклу, а позднее — молодую траву клеве­ра, люцерны, лебеды, мокрицы.

К 1,5—2месячному возрасту поросят приучают к по­еданию целых корнеклубнеплодов, силоса, запаренной травяной трухи с подсыпкой комбикормов, сушеных трав, овощных отходов.

К 2месячному возрасту поросенок должен уметь есть все виды кормов.

В качестве веществ, купирующих А и D авитаминозы, в результате которых нарушается обмен веществ, ухуд­шается общее состояние, развивается рахит, что может привести к отставанию в росте и даже гибели животных, в рацион включают морковь, зеленую траву, травяную муку, крапиву.

Молодую траву перед кормлением можно сквашивать. Для этого зеленую массу закладывают в бочку, рубят лопатой и трамбуют, после чего добавляют молочную сыворотку из расчета 1 ведро на 250литровую бочку. Через 4—5 дней массу можно давать в корм, лучше сдоб­ренную толчеными сухарями или комбикормом.

Крапиву поросятам следует давать сушеной или варе­ной. Хранить вареную крапиву нельзя, так как в ней на­капливаются ядовитые вещества, животное может отра­виться.

Хороший источник витаминов — пророщенное зерно любых злаковых или бобовых культур. Его замачивают, затем проращивают на противнях на свету, пока ростки не достигнут длины 5—10 см.

Богат витаминами А и D и рыбий жир. Его дают поро­сятам по 5—7 мл в смеси с молоком. Для усвоения вита­мина D поросята должны бывать на солнце или облучать­ся ультрафиолетовой лампой. К 2месячному возрасту число кормлений поросят по­степенно уменьшают до 4—5 за день. Двухмесячным поросятам в день требуется: 700—900 г зернового корма; до 1 кг картофеля; 1,5—2 кг моркови, свеклы или брюквы; 200—300 г сенной муки или сухой травы клевера, люцерны и других бобовых; до 2 кг ку­хонных отходов.

Пищевые отходы обязательно проваривают, прежде чем давать в корм. При этом надо следить, чтобы в отхо­ды не попадали мыльная вода и остатки соленой рыбы — они могут вызвать отравления.

Со второго по четвертый месяц жизни у поросят наи­более интенсивно наращивается мышечная и костная ткань. Поэтому в рацион уже надо включать корма, богатые белками и витаминами: обрат, рыбные или мяс­ные отходы, зернобобовые (вику, горох, чечевицу и др.). В зимний период хорошо скармливать сенную тру­ху или резку в количестве 200—250 г на голову в сутки. Корма лучше давать в виде густых влажных мешанок (табл. 9).

Не стоит держать в кормушке корм постоянно. После кормления остатки корма надо убирать и в корыто нали­вать чистую воду. Это улучшает поедаемость и использо­вание корма.

Перекорм или кормление вволю приводят к раннему ожирению, в результате чего свиньи рано прекращают рост и дают слишком жирную тушу.

Чтобы свиньи с аппетитом поедали заданный корм, его надо правильно приготовить. Зерновые корма размалы­вают. Цельные зерна свиньи плохо разжевывают, поэто­му значительное количество зерна не переваривается и выделяется вместе с калом. При скармливании дерти эко­номится до 70 кг концентратов на одну голову.

Для улучшения вкусовых и питательных свойств зерно­вых кормов их осолаживают: порцию концентратов за 3—4 ч до кормления засаливают в корыте с водой темпе­ратурой 85—90 °С из расчета 1,5—2 л на 1 кг корма и перемешивают. Сверху мешанку засыпают сухими кон­центратами слоем 4—5 см, чтобы сохранить горячей.

Маленьким поросятам хорошо давать овсяное моло­ко: 1 кг непросеянной овсянки заливают кипяченой водой температурой 30—35 "С, тщательно перемешивают и на­стаивают в теплом помещении 3—3,5 ч. Затем процежи­вают через решето. Оставшуюся в решете массу скарм­ливают скоту, а овсяное молоко дают либо в чистом виде, либо поливают им последние порции корма, чтобы не было остатка в кормушках.

Если в хозяйстве имеется мякина, то перед скармли­ванием ее запаривают: закладывают в чан, обливают го­рячей водой и закрывают крышкой с грузом. Скармли­вают мякину через 2 ч в смеси с картофелем или корнеплодами.

Всех хрячков в возрасте от 2 до 5 нед необходимо кастрировать, позднее они тяжелее переносят эту опе­рацию. Кастраты лучше растут и меньше затрачивают кормов на прирост. Кастрацию должен проводить вете­ринар.

В свиноводстве существуют три направления откорма животных: мясное, беконное, или полусальное, и саль­ное.

С хозяйственной точки зрения, в росте и развитии сви­ней различают три периода: первый — усиленного рос­та мышечной ткани и слабого жироотложения (до 7—8месячного возраста), второй — снижения роста мышечной ткани и усиления жироотложения (до 9—10месячного возраста), третий — накопления жира (до 11 — 16месячного возраста), когда на 1 кг прироста живой массы кормов расходуется в 2 раза больше, чем в пер­вый период. Для мясного откорма пригодны животные культурных пород, прежде всего крупная белая английская, беркшйры, а также «метисы», полученные при скрещивании этих пород с простыми. Свиньи простых пород для этих целей непригодны, так как они дают грубое мясо и много кос­тей.

Свинья, предназначенная для мясного откорма, долж­ны иметь длинное туловище, глубокие крутые бока со сравнительно узким задом, узкие легкие окорока и ло­патки, а также легкий мускулистый затылок. Возраст жи­вотных — 6—8 мес. У более молодых свиней мясо во­дянистое, а у старых — грубое и жирное. Желательная живая масса — 73—98 кг, а убойная — 55—73 кг. В этом случае при разделке туши на две половины бекон будет требуемой толщины.

В 7—8 мес живая масса свиней должна достигать 90— 100 кг. В тушах при этом 15—20 % составляет жир и 65 — 70 % мясо. Мясной откорм наиболее выгоден, так как позволяет получить свинину при минимальных затратах кормов.

При данном виде откорма мясо получается нежное, «мраморное» (жир располагается между мышечными волокнами в виде тонких прослоек). На мясной откорм ставят молодняк в возрасте 2,5—3 мес. Используют главным образом дешевые сочные (кар­тофель, силос, свекла) и грубые (сенная мука) корма, ко­торые составляют 55—65 % общей питательности рацио­на. Из концентратов скармливают различные зерносмеси, горох, мясную и рыбную муку. В летний период можно использовать зеленую траву, которую надо мелко резать или пропускать через мясорубку. За 1 —1,5 мес до снятия с откорма из рациона исключают рыбную муку, отходы рыбы и жмыхи для улучшения вкуса мяса. Максимальные приросты молодняк дает при кормлении по нормам (табл. 10). При мясном откорме, особенно в первую половину, свиней обязательно выпускают на выгульную площадку или применяют пастбищное содержание. • мешанки из мякины, корнеплоды, картофель или зер­но (либо вместо него жмыхи и отруби). Так, ежедневная норма кормов для свиней при мяс­ном и беконном откорме может состоять из нескольких компонентов. В южных районах свеклу можно заменить тыквой.

Для беконного откорма — с целью получения мяса с тонкими прослойками жира используют отборный мо­лодняк, имеющий удлиненное туловище. Ставят его на от­корм в возрасте 3—3,5 мес при живой массе 25—30 кг. Забивают в возрасте 7—8 мес при массе 90—100 кг.

Непригодны для этих целей хряки, кастрированные в возрасте старше 4 мес, старые свиноматки, недокорм­ленные, слабые и больные животные. Наилучшими кормами являются молоко и молочные отходы, ячмень, горох, пшеничные отруби, сенная мука, зеленая бобовая трава. Жмыхи, рыбные отходы, отруби, овес снижают качество бекона и должны быть ис­ключены из рациона, особенно во вторую половину от­корма

Самый лучший бекон получают от специализирован­ных пород ландрас и эстонская беконная и их помесей с крупной белой породой.

При беконном откорме животным необходимы про­гулки. Во время мясного и беконного откорма хорошо да­вать: солодовые ростки; кукурузу в смеси с отрубями, ячменем, овсом, корнеплодами, люцерной, корне и клуб­неплодами, листьями турнепса (листья свиньи охотнее едят, чем корнеплоды); картофель вареный, пареный вместе с зерном; ячмень в сочетании со свеклой; тыкву в сыром виде (до 21 % всей дачи в сутки); молоко и отходы мо­лочного производства (в пастеризованном виде во избе­жание заражения туберкулезом); топинамбур; викоовсяные смеси; запаренное сено; силос, которым можно заменить сочные корма в зимний период; кухонные от­бросы; комбикорма; корма животного происхождения (кровяную, мясокостную и рыбную муку).

При даче большого количества мясной муки бекон полу­чается неважного качества, мясо грубое, темного цвета.

Рыбную муку желательно исключать из дневного рацио­на за 3—4 нед до окончания откорма. Жмыхи дают в пер­вую половину откорма, иначе молодняк быстро жиреет.

Удешевляет стоимость продукции включение в рацион грубых кормов (мякины, запаренного сена), желудей, бу­ковых орешков, силоса, кухонных отбросов: на юге — яблок, плодов шелковицы, тыквы в сыром виде и т. п.

Приготовляют бекон из туши молодой свиньи без го­ловы и ног. Мясо должно быть равномерно посолено и выкопчено.

На сальный (полусальный) откорм, который популя­рен у свиноводовлюбителей, можно ставить не только молодняк, но и взрослых свиней. Кроме того, при откор­ме до жирных кондиций можно использовать практичес­ки любые имеющиеся в наличии корма. Но затраты их по сравнению с мясным и беконным откормом, как прави­ло, больше.

Усиленное жироотложение начинается у свиней с 7— 8месячного возраста. Для быстрейшего осаливания в ра­цион включают в основном корма, богатые углеводами: картофель, свеклу, ячмень, пшеницу (табл. 12).

Для нагуливания аппетита свиней выпускают на прогул­ку. Кормить надо 2 —3 раза в день густыми мешанками, поить вволю из расчета примерно 12 л воды в

Для полусального откорма пригодны животные куль­турных и простых пород. Начинают откорм животных при живой массе 65—80 кг и заканчивают при массе 130—145 кг, причем различают три периода откорма. По­лучают мясо более жирное, чем при беконном откорме, и больше сала. Кормовые рационы по немецкой техно­логии откорма свиней скороспелых пород состоят из сле­дующих компонентов, кг: На начальной стадии откорма при живой массе до 90 кг Ржаные отруби 1,3 Ячмень (дробленый) 0,3 Картофель 4,0 Снятое молоко 3,0
На второй стадии откорма при массе 123 кг Ячмень (дробленый) 1,8 Пшеничные отруби 2,0 Картофельная мезга 0,8 Кормовая свекла 8,0 Снятое молоко 3,0 На завершающей стадии откорма при живой массе до 147 кг Ячмень (дробленый) 1,0 Ржаные отруби 1,5 Картофель 6,0 Снятое молоко 2,0 При полусальном откорме свиней менее скороспелых пород ежедневные рационы иные, состоят из следующих компонентов, кг:

При полусальном откорме свиней по российским нор­мам (по Кабештову) с начальной массой 65—70 кг жела­тельно в ежедневный рацион включать: Ячмень (зерно дробленое и дерть) 2,0 Мука ржаная и отруби 0,8 Жмыхи (конопляные) 0,8 Картофель 4,0 Свекла 2,0

Раньше при откорме свиней полусального направления нередко использовали почти одни зерновые, но это не рентабельно, к тому же сало получается худшего каче­ства, животным однообразный корм быстро надоедает, и они плохо его едят.

Для сального откорма свиней, который распростра­нен прежде всего на Украине, отбирают крупных жи­вотных простых пород не моложе 2—2,5 года, культур­ных пород в возрасте 1—2 лет. Период откорма длится 4—5 мес и более. Дело в том, что у животных в таком возрасте мясо уже не нарастает — они закончили свой рост, мышечные волокна перестают размножаться пу­тем расщепления.

Масса мышечной ткани может и увеличиваться, но за счет движения, что при сальном откорме исключено. Та­ким образом, у взрослых свиней весь излишек кормов, за исключением идущих на восстановление энергозатрат, необходимых для жизнедеятельности организма, откла­дывается в виде сала.

При таком способе разведения свиней требуется мень­ше белков, поэтому он не очень затратный. Менее цен­ные корма намного дешевле белковосодержащих.

При сальном откорме различают три периода. В пер­вом, который длится 6—8 нед, скармливают наименее ценные и питательные. Во втором, длящемся 3—5 нед, дают более концентрированные корма, но в меньшем количестве. Вследствие отложения значительного коли­чества жира на туловище и внутренних органах желудок и кишечник сужаются и животным требуется меньше пищи. К тому же они становятся менее подвижны, а их энерго­затраты сокращаются.

Во время третьего, заключительного периода, кото­рый длится 2—3 нед., исключают концентрированные кор­ма, в первую очередь зерно. Избегают давать корма, которые влияют на качество сала.

Кормовые рационы при сальном направлении разведе­ния свиней могут быть весьма многообразны и различать­ся прежде всего по виду белковых кормов.

Практика показала, что в домашних приусадебных хо­зяйствах, на минифермах каждый любительсвиновод со­ставляет свой рацион из имеющихся под рукой продук­тов. Важно следить, чтобы качество сала при этом не ухудшалось.

На развитии животных сказывается микроклимат в по­мещениях. Особое значение поэтому имеют температу­ра, влажность, химический состав воздуха, наличие в нем пыли и микробов, световые и ультрафиолетовые лучи (табл. 5). Переохлаждение организма в сочетании с сы­ростью в помещении, загазованность и запыленность воз­духа — основные причины снижения сопротивляемости организма к различным заболеваниям, снижения продук­тивности животных.

Новорожденные поросята, в отличие от других сель­скохозяйственных животных, не имеют волосяного по­крова, поэтому особенно чувствительны к переохлаж­дению. Для них можно устроить местный обогрев обогревательные полы, лампы, «берложки». Отрицатель­но влияет понижение температуры в помещениях и на среднесуточные приросты откармливаемых свиней. На каждый градус понижения температуры с 16 до 5 "С животное отреагирует снижением прироста живой мас­сы (в среднем на 2 %). На продуктивность свиней оказывает влияние и свето­вой режим в помещениях. При недостаточной освещен­ности помещений замедляются обменные процессы в организме, что неблагоприятно отражается на половой активности хряков и маток, ведет к уменьшению плодо­витости и продуктивности.

Прежде чем приступать к забою свиньи, надо по­лучить справку у ветеринарного врача о предубойном осмотре. Свинью перед забоем не кормят в течение 12— 24 часов, дают только воду. За 3—4 часа до забоя пре­кращают давать и воду.

Свиней забивают поздней осенью после’ откормочно­го цикла. Делать это лучше вдвоем с опытным забойщи­ком. Предварительно животное надо оглушить ударом молотка или кувалды в затылок и положить на левый бок. При этом свинью крепко держат левой рукой за правую ногу. В правую руку берут острый нож, который вводят около 3—4го ребра в хрящевое сращение, соединяю­щее ребра с грудной костью (рис. 39). Нож должен быть прочным, но не гибким, острие остро заточенным, ос­тальная часть лезвия во избежание расширения раны и обильного кровотечения тупой.

При введении ножа в сердце кровь заполняет грудную клетку.

Вынимают нож из раны только после того, как живот­ное успокоится. Рануотверстие следует закрыть заранее приготовленной чистой тряпкой.

Спускают и собирают кровь после опаливания кожи или снятия ее. Для этого тушу надо поднять головой вниз и рассечь грудную клетку сверху вниз по хрящевому сра­щению. Собирают кровь в чистую широкую посуду: таз, эмалированное ведро, большую кастрюлю, тоже эмали­рованную.

В ряде мест во дворе устраивают Побразную стойку из двух столбов высотой 1,5—2 м с прочной переклади­ной. К ней крепят петли для крючков. Место вокруг стой­ки посыпают опилками или выстилают соломой. Рядом оборудуют настил для разделки туши, запасают горячую и холодную воду. Забой осуществляют ударом очень острого ножа в сердце, в межреберное пространство позади локтевого сустава или в основание шеи по направ­лению к грудной клетке. После падения животного надо быстро перерезать шейные сосуды для обескровливания.

После забоя важно полностью обескровить тушу. Чем меньше крови останется в ней, тем лучше будет товар­ный вид и вкус свинины. Для этого делают прорезы на задних ногах в области скакательного сустава, под ахил­ловыми сухожилиями, вставляют в них крючья или проч­ную палку, с помощью которых прикрепляют тушу к пет­лям на перекладине. Под тушу можно подставить посуду для сбора крови. Пока туша обескровливается, можно приступать к ее обработке. В домашних хозяйствах забой свиней проводят еще проще: животное кладут на бок или опрокидывают на спину и острым длинным ножом прокалывают груд­ную клетку так, чтобы раз­резать аорту или перере­зать сонную артерию.

Сделав прокол, под отверстие, из которого бьет фон­таном кровь, подставляют емкости для собирания кро­ви. Тушу, пока из нее не вытечет вся кровь, не подвер­гают никаким манипуляциям. Затем приступают к ее разделке.

Вначале, пока туша еще теплая, выдергивают руками щетину, прежде всего с хребтовой части. После этого тушу обкладывают горящей соломой и обжигают остав­шуюся щетину, моют теплой водой, а кожу очищают скребками или тупыми ножами. При такой обработке часть щетины и свиную шкуру не используют, сама туша при­обретает более или менее темный цвет вследствие ее обжигания.

За границей при забое свиней на фермах, в личных хозяйствах туши после стекания крови опускают на не­которое время в бочки, чаны с горячей водой. Вслед­ствие этого волосяные мешочки разрыхляются, связь ще­тинок с кожей в волосяных луковицах нарушается — и щетина легко отделяется от кожи. Вынув тушу из горя­чей воды, ее кладут на стол и руками выдергивают лег­ко отделяющуюся щетину. После этого тушу слегка опа­ливают пучком горящей соломы, тщательно моют и скоблят. Шкура становится совершенно чистой, белого цвета, опрятной на вид. Массовый забой свиней производится на бойнях. Здесь животных умерщвляют поразному, в зависимости от кон­струкции производственных линий. На современных бой­нях свиньи поступают группами в специальную камеру, где с определенной скоростью вращается так называе­мое «колесо фортуны» с крюками на концах, на окруж­ности которого закреплены цепи. Работник набрасывает на заднюю ногу свиной туши цепь, захватывает ногу в петлю, образуемую цепью, и закрепляет ее на крюке. Закрепленная таким образом свинья поднимается вместе с колесом вверх, подводится к подвесному пути и автоматически передается на него. По нему туша перемеща­ется вниз головой. Боец стоит на определенном месте и в момент прохождения мимо него туши наносит острым ножом удар в грудь, разрезая сонную артерию. Убитая свинья некоторое время движется над желобом, по ко­торому вытекающая из туши кровь стекает в особый кровенакопитель, где она перемешивается во избежание свер­тывания.

Кровь используется при приготовлении ряда медицин­ских препаратов, лекарств, гематогена и др.

Подъем свиней на подъездной путь может произво­диться простым конвейером с непрерывно движущейся цепью, снабженной крюками, которые выступают на 10 см из рамы конвейера. Цепи, которыми свиньи захва­тываются за одну из задних ног, вторым крюком подве­шиваются на эти выступы, и свиньи поднимаются на под­весной путь.

Шпарильные чаны делают из железа или из дерева. Вода в них нагревается паровым нагревателем. Темпера­тура воды, необходимая для ошпаривания свиней, 63— 66 °С. Свиные туши в чане передвигаются постепенно впе­ред, оставаясь в ней на 1 1 / 2 —2мин. Когда туша окажется в конце чана, ее извлекают из него при помощи особо устроенных подъемных граблей или конвейера. Вынутая из воды туша поступает в аппарат для очистки от щетины. Проходя через эту машину, свиная туша очищается ме­таллическими скребками от большей части щетины, ос­татки ее удаляют сначала ручными скребками, а затем опаливанием в особой обжигательной печи. Со свиней, перерабатываемых на бекон, экспортируе­мый за границу, шкуры не снимают. Вся хребтовая, а также длинная щетина с боков туши выдергивается вруч­ную при помощи простого приспособления из гвоздя, вбитого в деревянную ручку. Это делают до опускания туш в шпарильный чан, когда они еще висят на подвесном пути над желобом для стекания крови. Иногда туши пос­ле стекания крови отводят на подвесной путь, устроенный специально для выдергивания щетины, так как выдергива­ние над кровостоком сопряжено с большими неудобствами в силу ограничения места. После удаления хребтовой щетины туши передвигаются (перемещают) на путь, ве­дущий к шпарильному чану.

Для поднятия туши к подвесной дороге после очистки от щетины в проделанные между сухожилиями и костью отверстия задних ног вставляется разнога. Затем туша с этой разногой со стола поднимается при помощи рычага, причем верхний крюк разноги надевается на рельс под­весного пути, по которому и продвигается к обжигатель­ной печи.

Обжигательная печь делается чаще всего в виде вер­тикальна поставленного цилиндра из двух продольных по­ловин, который может с помощью рычага раздвигаться. Над цилиндром устраивается колпак с вытяжкой для га­зов. Внутри печь выкладывается особым лекальным ша­мотным кирпичом. В тот момент, когда туша по подвес­ному пути поступает к обжигательной печи, ее обе половины посредством движения рычага раздвигаются в разные стороны, и туша по уклону соскальзывает в сере­дину печи. «Створки» печи снова смыкаются. Внутри печи туша с двух сторон обжигается пламенем.

Со всех свиней, убиваемых на мясоперерабатываю­щих предприятиях, щетину высотой 60 мм и выше выдер­гивают в кожепосолочных цехах. Более короткую щети­ну снимают уже на кожевенных заводах, предприятиях химическим способом.

Весь процесс съемки щетины механизирован. На бой­нях заколотая свинья, после того как стечет кровь, по подвесному пути подводится к шпарильном чану и опус­кается в него либо специальной машиной, либо руками при помощи деревянного наклонного стола.

Через 20 с опаленная туша выходит из печи с противопо­ложной стороны и поступает для дальнейшей обработки.

Обжигание предназначено не только для удаления ос­татков щетины, но и для придания коже некоторой жест­кости. Затем туша обмывается струями холодного душа и охлаждается. После этого начинается разделка туши, в ходе которой отделяют голову от туловища, но так, что­бы она оставалась висеть на тонкой полоске мяса и кожи, вспарывают грудную полость, вынимают сердце, легкие с горлом и печень. После промывания в чистой воде их осматривает ветеринарный врач и вешает на крючок спе­циальной вешалки, помечая тем же порядковым номе­ром, что и тушу. После микроскопического исследова­ния и получения разрешения эти органы могут пойти на продажу.

Далее вспарывают брюшную полость, вынимают желу­док и кишки, которые также осматривает ветеринарный врач. Вырезав все подозрительные части, он направляет их в лабораторию на исследование. Если обнаружено какоелибо заболевание, тушу и внутренние органы в специаль­ных аппаратах обезвреживают и отправляют на перера­ботку для получения мясокостной муки, клея и т. п.

Здоровые экземпляры клеймят, и они на том же под­весном пути попадают на весы. Взвешивание необходимо для сортировки и классификации туш, от чего зависит оп­ределение дальнейшего способа переработки: пойдет ли она на бекон, как мясное сырье на продажу и т. д.

На заднем окороке ставят красный штемпель соответ­ствующего класса.

После взвешивания туша поступает в камеру предва­рительного охлаждения, где окончательно отделяют го­лову, из туши вынимают почки, срезают нутряное (внут­реннее) сало, тушу разрубают вдоль на две половины и, если она идет на производство бекона, вынимают позво­ночник (спинной хребет

После этого тушу оставляют в камере на 12—20 ч для охлаждения до температуры 5,5° С.