Welcome to WordPress.com. This is your first post. Edit or delete it and start blogging!
Archive for Февраль, 2009
Хранение соленостей и копченостей
Копчености следует хранить в подвешенном виде в сухом проветриваемом помещении с температурой воздуха 4—8 °С. Можно положить их в полотняные мешочки, предварительно обсыпав простым черным молотым перцем, обработав особенно тщательно места, где проходит шпагат для подпетливания. Мясистую часть окорока также можно присыпать перцем.
В старину копчености хранили в ящиках или бочках, пересыпав ржаной сечкой.
Окорока, грудинки, корейки, копченые колбасы хранить в погребе или влажном помещении не следует, поскольку там они быстро портятся, покрываются плесенью.
Признак порчи появление беловатой, скользкой на ощупь плесени с кисловатым запахом. В этом случае копчености надо отмыть крепким раствором соли, открыть и обсушить на воздухе.
Полукопченые колбасы можно хранить длительный срок, уложив в эмалированную, облитую или глиняную посуду, залив жиром.
Посоленное мясо хранят в погребах в бочках, углубленных в лед. Верхний край бочки должен быть вровень со слоем льда.
Посоленные продукты с осени до весны хранят в рассоле на холоде — на открытом воздухе, под навесом или под слоем снега.
Емкость (кадочку, бочку, ящик) с солониной нужно ставить не на пол, а на кирпичи или деревянные решеткиподдоны, а под ними насыпать сухие опилки, которые впитают влагу из воздуха. Опилки надо периодически заменять свежими.
Погреб, подвал, холодная кладовая должны быть чистыми, без посторонних запахов, защищены от мух и от вредителей продуктов.
Летом при отсутствии продуктов эти помещения надо как можно чаще проветривать, чтобы просушить.
Для предохранения появления плесени и посторонних запахов целесообразно проводить побелку помещений, в которых будут храниться запасы, а также дезинфекцию. Для этих целей применяют 5—10 %ный раствор медного купороса или 2 %ный раствор препарата Ф5 (натриевого фенола оксидифенола). Его добавляют в раствор мела во время приготовления побелочной смеси. Можно просто побелить стены известковым молоком, т. е. 10 %ным раствором извести.
Пол, решетки, полки, настилы летом очищают скребками, моют горячей водой с каустической или кальцинированной содой (1—2%ный раствор). После побелки помещение проветривают 2—3 сут.
Продукты следует хранить в таре с крышками либо в шкафах, ларях с дверцами, например из частой металлической сетки, или в крайнем случае укрывать марлей. Все щели, особенно у плинтусов, надо заделать цементом с битым стеклом во избежание проникновения грызунов, тараканов и т. п. Мышей и крыс надо уничтожать с помощью ловушек.
Для борьбы с тараканами можно применять пережженную буру в порошке (60 частей буры, 20 частей крахмала, 20 частей сахарной пудры или песка).
В качестве профилактики и борьбы с мухами стены, потолок помещения обрабатывают раствором извести.
Кормление коров
Виды кормов. Нормы кормления. Основной корм для крупного рогатого скота — зеленая трава при пастбищном содержании и скошенная — при стойловом.
Лучшими травами считаются клевер, люцерна, бобовые.
При стойловом содержании, прежде всего в зимнее время, скот кормят сеном. Заготавливают его из облиственной люцерны, клевера, эспарцета. Уборку трав надо проводить в период колошения, а бобовых — в периоды бутонизации и начала цветения. Травы нельзя пересушивать и давать мокнуть под дождем. Свозить просушенные травы надо утром, хранить в сарае, на чердаке, в укрытиях, стогах. Так как правильно высушенное сено — высокопитательный корм, его дают прежде всего глубокостельным коровам и молодняку.
Без подкормки на 1 корову требуется 10 кг сена в сутки. Скармливают его без предварительной подготовки, как и силос.
Заготавливают силос из скошенных и подвяленных трав до влажности 60—65 %. Цвет силоса должен быть зеленоватым.
Кукуруза молочнозерновой спелости, подсолнечник, сорго, бобовые, злаковые, столовая капуста, рапс, кормовая свекла, морковь, тыква, отава луговых трав, камыш, свекольная ботва и др.— все это легко силосуется. Трудно силосуются клевер, люцерна, вика, осока. Не силосуются соя, кабачки, ботва картофеля, помидоры и Др. Солому, корнеклубнеплоды измельчают и укладывают в специально подготовленные, обычно бетонированные, ямы. При рыхлой укладке силосной массы и повышенной температуре качество силоса ухудшается. Чем больше влажность силосуемой массы, тем больше следует ее измельчать.
Солому обычно силосуют также вместе со свежей тыквой, зерновой дертью, жмыхами, комбикормами.
Силосную яму обычно укрывают пленкой, на которую насыпают слой (30 см) земли. Над ней желательно сделать легкий навес, чтобы предохранить силос от попадания осадков.
В последнее время вместо сена заготавливают сенаж, но его животные поедают менее охотно. Им можно заменять до 50 % соломы, норма дачи варьируется от 0,5 до 2 кг в сутки. К грубому корму относят лапки ели, сосны, пихты.
Следующими по значимости для крупного рогатого скота идут сочные корма — корнеклубнеплоды: свекла, картофель, морковь красных и желтых сортов, кормовая капуста, бахчевые.
В сутки одному животному требуется до 30 кг корнеплодов. Так как они содержат до 70—90 % влаги, то быстро портятся. Поэтому корнеклубнеплоды надо хранить при температуре 1 —2 °С в вентилируемых помещениях (погребах, траншеях, буртах), например с вытяжными трубами.
В сутки одному животному требуется около 30 кг корнеклубнеплодов.
Бахчевые укладывают на хранение в бурты, перекладывая слои резкой соломы.
При закладке сочных кормов на силос их слои пересыпают резкой травы, мякиной или резкой соломы. Концентрированные корма (зерновые, отруби, хлебные крошки, мучную пыль, жмыхи, шроты) используют в качестве подкормки для дойных коров. Злаковые (овес, ячмень, пшеничные отруби) дают обычно в смеси с сеном. Для получения 1 л молока коровам при удое 10— 15 л требуется до 150 г концентрированных кормов, при удое 20—25 л — 300 г в сутки.
Нормы кормления. Суточные рационы рассчитывают, исходя из необходимости 1 корм. ед. на каждые 100 кг живой массы животного и 60—70 г перевариваемого протеина (табл. 3).
При нехватке кальция, фосфора, протеина в кормах можно скармливать хвою или хвойную муку из расчета 1 кг хвойной муки на 1 голову, 200 г кормового фосфата. Потребности в соли можно удовлетворять, положив рядом с емкостью для воды сольлизунец. Режим кормления. Подготовка кормов и кормление.
Кормят коров 3 раза в день. Зерновые и сочные корма дают утром и в полдень. Сначала скармливают концентрированные и сочные корма, затем грубые.
При пастбищном содержании корова может съесть до 70 кг травы, поэтому на 1 голову требуется 0,2 га пастбища. Телят на пастбищное содержание можно переводить с двухмесячного возраста.
Зерновые корма перед кормлением надо раздробить и увлажнить. В домашних условиях выполняют дрожжевание кормов.
Для этого надо 50—100 г обычных пекарских дрожжей развести теплой водой, затем, когда они разойдутся, процедить, влить в бочку с 15—20 л теплой воды (35 °С) и засыпать, помешивая, 10—15 кг дробленого зерна. Бочку следует поставить в теплое место, и через 9 ч этот корм можно давать животным.
Этой массой можно заменить половину концентрированных кормов. Концентрированные корма и некоторые другие осалаживают. Для этого их засыпают в бочку, заливают горячей водой (70—80 °С), закрывают и выдерживают 3 ч. Затем добавляют резаную свеклу, патоку для брожения. Через 6—8 ч скармливают.
Грубые корма, прежде всего солому, следует’ измельчать, сдабривать бардой, дрожжевой массой или отрубями. Солому заливают кипятком, закрывают на 7— 10 ч. Воду подсаливают (на 10 л воды берут 150—200 г соли).
Реже в домашних условиях корма кальцинируют. Для этого берут 300 г негашеной извести, растворяют в 30 л воды. Добавляют 10 г соли на 5—10 л воды. Затем замоченную солому вынимают и раскладывают на наклонных щитах, чтобы раствор стекал в посуду. Через сутки такой кальцинированный корм можно скармливать скоту.
Корнеклубнеплоды перед дачей очищают от грязи, хорошо моют, режут на куски.
Силос можно скармливать без подготовки, иногда лишь добавляют 2—3 ст. ложки пищевой соды. Веточный корм можно скармливать в количестве до 3 кг на 1 голову, ветки хвойных деревьев — до 1 кг; их надо измельчить.
Виды и подготовка кормов
Корма для свиней подразделяют прежде всего на грубые и сильные.
К грубым кормам относятся клевер, люцерна и люцерновые травы, тимофеевка и др. В США в корм дают резку люцернового и клеверного сена, пропаренного горячей водой. К сильным кормам относятся зерновые: овес и ячмень, при скармливании которых получают доброкачественное сало, пшеницу, считающуюся первоклассным, но дорогим кормом, кукурузу, бобовые — чечевицу и горох, которые целесообразно скармливать не в чистом виде, а как добавку к малобелковым кормам. Зерно надо давать дробленое, вареное зерно животные едят хуже сырого.
Жмыхи можно скармливать животным, но хорошо выжатые и крепко спрессованные. Долголежалые лучше не скармливать, так как они могут вызвать заболевания. Лучше жмыхи льняные, подсолнечниковые и маковые (последние дают осторожно, так как при их скармливании животных клонит ко сну, они становятся малоподвижными). Хуже по качеству, поедаемости горчичные, сурепковые жмыхи.
В число сильных кормов входят отруби, корне и клубнеплоды.
Корма животного происхождения — молоко цельное и снятое — используют как составную часть ежедневных рационов, а также при откорме поросят. Для этих же целей пригодны пахта и сыворотка, а вот кислое молоко может вызвать понос.
Ценными по питательности считаются комбикорма, отруби.
Сочные корма корне и клубнеплоды животные поедают охотно. К их числу относятся морковь, картофель, свекла, турнепс. Картофель лучше давать запаренным или вареным. В США из картофеля и картофельных очисток изготовляют муку или эти овощи сушат и используют в зимнее время. Откорм преимущественно картофелем, картофельными отходами считается самым выгодным. Корне и клубнеплоды хорошо перевариваются, их можно использовать для замены зерна. Правда, одними корнеплодами откорм свиней невозможен. Общий объем картофеля и моркови в дневном рационе может достигать 80 %, свеклы до 50 % общей нормы.
Для получения подкожного и внутреннего сала хорошего качества надо использовать ячмень, затем свеклу, картофель, морковь, а вот по вкусовым пристрастиям эти корма распределяются так: свекла, морковь, ячмень, картофель.
Мясной откорм свиней корне и клубнеплодами возможен, но при правильном их соотношении.
Самое светлое мясо получается при откорме свиней преимущественно свеклой (до 50 %), темное картофелем, промежуточное по цвету — при откорме морковью и ячменем.
Часто при откорме свиней используют такие технические отходы, как патока (остатки переработки сахарной свеклы), мякина, кукурузный жом. В смесях возможна дача отходов винокуренного производства.
В личных хозяйствах чаще всего используют всевозможные кухонные отходы, перебранные, без гнилостного запаха и плесени и вареные или запаренные, а также сорные семена, получаемые при очистке семян, например красного клевера, сераделлы, ячменя. Наилучшие результаты дает откорм смесями из ячменя и сорных семян в равном количестве по крахмальному эквиваленту.
Ниже приведены советы по выращиванию ряда культур, используемых при откорме свиней. В них нашел отражение опыт ведения русским крестьянином своего натурального хозяйства, которое приносило прибыль. Думается, что он не потерял своего значения и сегодня.
Посол шпика. Мокрый посол.
Вариант 1. Вымыть трехлитровые банки, «прожарить» их, крупно нарезать сало. Вскипятить воду с лавровым листом, семенами тмина, укропа и т. д. Затем подсыпать столько соли, чтобы брошенное в рассол сырое яйцо плавало. Раствор процедить и залить сало, закрыть полиэтиленовыми крышками.
Цвет готового сала не меняется. Если при посоле кладут чеснок, сало долго не сохранить.
Вариант 2. Воду кипятить с лавровым листом и горошинами черного перца, укропом и солью. Соли взять столько, чтобы опущенное в раствор сырое яйцо не тонуло. В остывший рассол опустить тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20—25 см.
Продукт готов к употреблению примерно через 1 нед. Перед употреблением сало вынуть из рассола, обсушить салфеткой и поместить на 2—3 ч в холодильник.
При таком способе соления сало сохраняет свежий вкус на протяжении всего периода хранения.
Вариант 3. Свежее сало нарезать на куски по 250—350 г и сложить в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца (по 6—8 шт.) вдавить в каждый кусок. Затем вскипятить воду, положить лавровый лист и солить так, чтобы всплывал опущенный туда кусочек сырого картофеля. После остывания сало залить рассолом, прикрыть гнетом и выдержать 10—12 дней. Затем вынуть, обсушить и хранить на холоде.
Вариант 4. Свежее сало нарезать ломтиками, как для бутерброда, и, чуть присолив, сложить слоями в эмалированную кастрюлю, залив каждый слой растопленным свиным жиром. После застывания жира слабосоленое сало надежно сохраняется. Перед употреблением продукт разогреть.
Вариант 5. На слабом огне сварить рассол из расчета: на ведро воды 2,4 кг поваренной соли крупного помола, 400 г сахара и 75 г селитры. Образующуюся пену постоянно удалять. Готовый рассол снять с огня, остудить, залить сало (оно должно быть полностью покрыто). Если куски свинины не очень большие, то они могут просолиться уже через 5—6 дней, однако для окороков, особенно если они велики по размеру, время соления —не менее 2,5 нед.
Прежде чем заливать сало рассолом для соления, хорошо промыть его и насухо вытереть.
Приготовление сметаны. Старинный деревенский способ.
На молоке через 1,5—2 сут при отстое поднимается сметана и отделяется от молока. Емкости, обычно молочники, горшочки, кринки, стеклянные банки, переносят в теплую комнату, стараясь не взболтать содержимое (зимой — в отапливаемое помещение).
Через 24 ч молоко, находящееся ниже слоя сметаны, скисает, и сметану собирают деревянной ложкой в отдельную посуду. Это готовый продукт, который можно использовать для заправки супов, салатов и других целей либо для приготовления масла.
В старину (да и сегодня в деревнях) принято было собирать сметану в глиняные глазурованные горшки, предварительно выпаренные, прогретые на солнце и вымытые. Хранят такую сметану на холоде, но не более 2 — 3 дней. Если из сметаны приготовляют масло, то верхний тонкий слой надо снять, чтобы масло не прогоркло.
Кислое молоко изпод сметаны используют для приготовления творога, но только после того, как начнет отделяться сыворотка.
Приготовление топленого нутряного сала
Осторожно отделив жир от кишок, разрезать его на мелкие куски, сложить их в кастрюлю, пересыпать солью и растопить на огне. Жир сливать через сито в глазурованные горшки. Если же не соблюдать этого, то жир получится темного цвета; кроме того, он не так хорошо оттопится и не отделится от сальной вытопки. Чтобы она не приставала к стенкам и дну кастрюли, нужно часто мешать сало.
Для получения большого количества топленого жира следует сало низшего сорта сложить в ящики, а сальник протопить. Можно сливать топленый жир в деревянную посуду, но не выносить сразу на мороз — жир при замерзании разобьет посуду, которая даст трещины, и сало через нее вытечет.
Поэтому сало необходимо продержать в умеренном тепле 2 —3 дня, чтобы оно медленно застыло, тогда можно вынести в более холодное место.
Приготовление твердого сыра. Старинный способ
Сыры приготовляют из парного молока с добавлением сливок, снятых с вечернего молока (на 1 л требуются сливки с 10 л молока). Смешивают эти продукты и ставят на слабый огонь. Когда температура смеси будет немного выше парного, вливают сычужную закваску и мешают чистой деревянной лопаткой веселкой — до тех пор, пока не начнет образовываться сырное зерно и отделяться сыворотка. Емкость снимают с огня, сливают сыворотку, оставшуюся выжимают из сырной массы или сцеживают через сито. Массу перекладывают в деревянную или металлическую форму (размером 27 х 18 х 8 см). В боках и дне формы должны быть отверстия для вытекания сыворотки. Форму ставят под груз и оставляют для формования сыра. Через 1 сут, не ранее, сыр осторожно переворачивают из формы, натирают солью, кладут в корзину и ставят их на полки. Ежедневно сыры переворачивают 2 раза в день. Через несколько недель сыр созревает, его можно употреблять. Окончательно созревает такой сыр в течение нескольких лет.
Этот сыр лучше готовить в мае—июне. Сыр зимнего приготовления будет менее ноздреватым.
Маленькие головки сыра, приготовленные из небольшого количества молока, быстро сохнут. Их надо обертывать полотном, смоченным в пиве, чтобы они снова приобрели мягкость.
Приготовление сычужной закваски. Первый способ. Нужно взять желудок — сычуг — только что зарезанного теленка, хорошо промыть его, опустить в крепкий уксус на 3—4 ч. Затем сычуг промывают в сыворотке, натирают солью, внутри и снаружи, растягивают на двух расщепленных лучинах, высушивают и перекладывают в сухие банки. Берут часть сычуга по мере Надобности." *
Второй способ. Телячий желудок сычуг надо тщательно вымыть и снаружи натереть солью. Через 2— 3 дня еще раз промыть и натереть солью. Затем его растягивают, как в первом способе, и высушивают. Нарезают в виде лапши и складывают в банку. Перед тем как приступить к выработке сыра, берут простоквашу и равное количество парного молока, смешивают их и ставят в теплую русскую печь или духовку, чтобы отделилась сыворотка. Сливают ее в отдельную посуду, кладут туда высушенный сычуг или часть его (в зависимости от количества сыворотки). Держат в ней, пока сыворотка не закиснет, — это готовая закваска для приготовления сыра.
Заболевания коз (Незаразные болезни)
Воспаление вымени. Может возникнуть после козления.
Причины заболевания: сквозняки, перекорм, особенно молокогонными кормами, грязная подстилка, холодный и сырой пол.
Признаки заболевания: припухлое вымя или часть его, уплотнения.
Лечение: исключение из рациона молокогонного корма, замена его сеном, сокращение нормы концентрированных кормов; 2 раза в день дают слабительное (по 1 ст. ложке глауберовой соли на 250 мл воды или 100 мл растительного масла); каждые 2 ч сдаивают молоко; на пораженную часть вымени кладут холодный компресс в виде жидкой глины с уксусом (2—3 ст. ложки уксуса на 1 л воды) и держат 2—3 ч, после этого обязательно делают компресс из бодяка (в некоторых местностях намазывают горляком или маточником): на 1 стакан воды 1—2 ст. ложки измельченного в порошок бодяка.
Если опухоль долго не спадает, накладывают цинковую, свинцовую или йодную мазь. Последнюю можно приготовить самим: в вазелин капнуть настой йода и хорошо перемешать. На 4е сутки желательно сделать согревающий компресс с камфарным спиртом либо теплые «укутывания» с использованием камфарного масла, ихтиоловой мази либо свежего нутряного свиного сала. Тепловые процедуры делают обычно 2 раза в день, животное содержат в теплом помещении.
При выраженной болезненности вымени и отсутствии вышеперечисленных средств вводят 0,25 %ный раствор новокаина в дозе 1 мл на 1 кг живой массы. Неплохо дать козе обезболивающие и успокаивающие средства: отвар корня валерианы, пустырника, шишек хмеля, цветков ромашки, корня чернобыльника, мяты перечной.
Трещины на сосках. Причина заболевания: грубая подстилка, неумелое доение.
Лечение: прежде всего надо осторожно обмыть соски с трещинками борной кислотой (1 ч. ложка кисЛоты на
1 стакан воды), затем смазать вазелином или топленым маслом.
Для того чтобы трещины быстрее зарубцевались, можно воспользоваться следующими домашними средствами:
- приложить разрезанный пополам кусочек алоэ;
-
сделать компресс из спиртовой настойки листьев крапивы;
-
смазать смесью прогретого (прокипяченного) деревянного или любого растительного масла (2 части) и чистого пчелиного воска (1 часть);
-
смазать смесью свежего нутряного сала с пшеничной мукой (сало растапливают, смешивают с мукой, смесь кипятят, помешивая, и доводят до пастообразного состояния). Наносят еще тепловатую смесь толстым слоем и закрепляют лейкопластырем, держат до 10 ч;
• нанести мазь прополиса или желе «Солкосерил».
Атония лреджелудков (нарушение пищеварения). При знаки заболевания: вздутие рубца, проваленные голодные ямки, отрыжка, частые запоры и поносы, чередование их.
Причины заболевания: чрезмерное употребление кормов, богатых клетчаткой (соломы, мякины, половы), концентрированных кормов, использование испорченных кормов, содержание в загоне без прогулок.
Лечение: дают раствор соляной кислоты (2—5 г растворяют в 1 стакане воды) настой белой чемерицы (2—3 мл на 1 стакан воды), или вводят подкожно пилокарпин (0,01—0,03 мл на 1 животное).
Воспаление желудка и кишечника (гастроэнтерит). При знаки заболевания: подавленный аппетит, жалобное блеяние, жидкие зловонные испражнения, язвенное воспаление ротовой полости.
Причины заболевания: скармливание грязных корнеплодов (свеклы, картофеля), заплесневелых зерновых отходов, засоренного ячменя, злаковых, покрытых ржавчиной и грибами, загрязненных тяжелыми металлами.
Лечение: перевод на диету. Сразу после установления диагноза дают глауберову соль (40—80 г в виде 8 %ного раствора). При дизентерии надо дать 2—8 г салола или отвар ромашки, танин или другие вяжущие средства (25 г).
При кровавом поносе показаны 1 %ный раствор риванола или 0,1 %ный раствор фуразолидола. Полезны глубокие клизмы с растворенным активированным углем.
В первые сутки заболевания назначают голодную диету и дезинфицирующие растворы. После этого скармливают болтушку из сеяной овсянки, доброкачественное сено. Исключают такие корма, как жмыхи, шроты, зерновую дерть, клеверное сено.
Молодняку после голодной диеты дают молоко, разведенное пополам с водой.
Воспаление копыт. Признаки заболевания: хромота, животное старается больше лежать, теряет аппетит.
Причины заболевания: сырость, выгул на низинных пастбищах и др.
Лечение: «рог» на копытцах надо срезать, образовавшуюся щель обмыть слабым раствором марганцовокислого калия и смазать йодом, ихтиолом или положить повязку с мазью Вишневского.
Заболевания дыхательной системы. Причины забо левания: выгон на пастбище в непогоду, сквозняки в помещении, где содержатся животные, отсутствие сухой подстилки и т. д. Лечение: заболевшим животным дают настой (1:10 3 раза в день, козлятам по 50— 100 мл 1 раз в день) матьимачехи, свежих листьев фиалки трехцветной, коровяка скипетрового, первоцвета весеннего, девясила высокого, аниса обыкновенного, багульника болотного, дягиля лекарственного или сосны обыкновенной.
Для профилактики полезно давать (по 3—5 капель 2—3 раза в день с теплой водой или молоком) настойку женьшеня, заманихи, лимонника китайского, левзеи сафловидной или экстракта элеутерококка (по 0,3—0,5 мл).
Часто используют для этих целей сок березы белой (бородавчатой или пушистой, по 20—25 мл), 1 %ный раствор березового гриба (чаги, по 25—30 мл), настой листьев березы (1:20, по 25—30 мл 3 раза в день).
Колики в животе. Признаки заболевания: животное плохо ест, сильно потеет, отмечаются запоры. Причины заболевания: недоброкачественный корм.
Лечение: через каждые 3 ч делают клизмы с настоем ромашки (1 горсть на 1 поллитровую бутылку воды); обвязывают живот теплым платком; дают пить настой (25 г ромашки, 15 г глауберовой соли, 10 г корня горечавки, 25 г льняного семени). Понос (диарея). Чаще отмечается у козлят.
Причины заболевания: недоброкачественные корма, выпаивание загрязненным холодным молоком, простуда.
Лечение: отвар черемухи (по 1 / 4 стакана 3—4 раза в день), конского щавеля или корок граната.
С целью профилактики полезно давать молодняку отвар дубовой коры, разведенный молоком, или отвар коры на воде (1 ст. ложка на 1 1 / 2 стакана кипятка; дают по 1 / 4 стакана 3 раза в день).
Можно отпаивать рисовым отваром (1 ч. чашку риса залить 7 чашками воды, прокипятить; дают по 1 / 4 стакана каждые 2 ч). Наиболее доступные способы лечения молодняка — теплое козье молоко с сырыми яйцами (по 1 шт. на 1 стакан молока, все взбивают; дают 3 раза в день), а также 2—3 ч. ложки касторового масла.
При заразном поносе дают левомицетин, биомицин и обязательно обращаются за помощью к ветеринару. Рахит, нарушение обмена веществ. Чаще наблюдается у молодняка.
Признаки заболевания: животное вялое, у него плохой аппетит, замедленное развитие.
Причины заболевания: нехватка материнского молока, витаминов, малопитательный корм.
Лечение: с 20дневного возраста в суточный рацион козлят включают 5 г соли, 5 г костной муки или толченого мела на 1 голову. К 3месячному возрасту их количество доводят до 10 г.
В качестве профилактики, особенно в зимний период, полезно скармливать веточный или листовой корм.
Ревматизм. Признаки заболевания: животное болезненно реагирует на любое прикосновение. При мышечном ревматизме мышцы твердеют, при суставном — опухают суставы, животное начинает хромать, теряет аппетит, у него повышается температура.
Причины заболевания: сырость в помещении, отсутствие сухой подстилки, грязь, сквозняки.
Лечение: при мышечном ревматизме растирают животное камфарным спиртом, переводят в теплое сухое помещение; при суставном — суставы растирают салициловым спиртом (0,3—0,5 г) или мазью, которую несложно приготовить самим (5 частей скипидара смешивают с 5 частями растительного масла и 1 частью нашатырного спирта).
Тимпания (острое вздутие рубца). Признаки заболе вания: вздутие живота в области голодных ямок, животное часто ложится и встает, появляется одышка, вены набухают, пульс учащается, появляются пугливый взгляд, потение. Если вовремя не начать лечение, животное начинает шататься, падает и в судорогах погибает. Особенно это опасно для старых коз. Причины заболевания: поедание большого количества зеленого корма, в том числе ядовитых растений (болиголова, лютиков, табака, плесневелых грибов и др.) или трав, покрытых росой, инеем, замерзших. Опасность заболевания возрастает, если животных поят сразу после возвращения с пастбища; возникает при переходе с зимнего содержания на летнее, пастбищное, а также после перенесенного заболевания.
Лечение: вначале ставят животных на возвышение, чтобы задние ноги были ниже передних, и начинают массировать рубец, чтобы выходили с отрыжкой газы. Иногда задние ноги ставят, а передние держат руками, коленями обхватывают рубец и энергично, но осторожно, сдавливают его. Чтобы вызвать сокращение рубца, можно обливать бока холодной водой; при массовом заболевании коз загоняют в реку.
При этом заболевании обязательно вызывают ветеринара, который вводит пищевой зонд через рот либо делает укол, вводя разведенный в 100—150 мл воды креолин (2—4 г), или лизол (2—5 г), или ихтиол (3—5 г). После проведенных процедур животное держат 10—12 ч на голодной диете, назначают средства, способствующие сокращению рубца.
Меры профилактики: перед выгоном на пастбище в первое кормление животным дают сено или солому.
Приготовление твердого сыра. Современный способ
Для приготовления сыра потребуется заранее приготовить сычужный фермент. Один или несколько сычугов — истинных желудков телят — промывают, высушивают, нарезают, как лапшу, складывают в емкость. До употребления хранят 2—4 мес в сухом месте.
За 10 мин до начала работы из сычужной «лапши» надо приготовить сычужный фермент. Для этого надо взять 2,5 г «лапши» и 2,5 г пищевой соды и залить 200—300 мл теплой (30—32 °С) воды.
«Лапшу» иногда заливают рассолом. На рассол к питьевой воде добавляют 5 % соли (на 1 л 50 г) и кипятят, а затем охлаждают до 30—32 °С.
Сычуги вымачивают и настаивают в чистой эмалированной посуде в теплом месте. Через 2—3 сут закваска готова.
Чтобы узнать количество сычужного фермента, которое необходимо для свертывания имеющегося количества молока, нужно определить его крепость в секундах. Для этого берут полстакана подогретого молока (31—33 °С) и, быстро перемешивая, вливают в него 1 ч. ложку сычужного раствора. Замечают по секундной стрелке часов, через какое время образуется сгусток.’
Зная крепость сычужного раствора в секундах, рассчитывают его потребность. Предположим, у вас 40 л молока. Молоко должно свернуться за 20 мин, или 1200 с. Проба показала крепость 60 с. Тогда потребуется (40 х 60 х 0,1)/1200 = 0,2 л, или 200 мг, раствора сычужного фермента.
В условиях личных и фермерских хозяйств можно при выработке сыра до внесения сычужного фермента в молоко добавить простоквашу (3—5 % от количества молока). Это необходимо для созревания молока, т. е. достижения кислотности 22 — 24 °Т.
Рассчитанное количество фермента вливают в теплое молоко (29—32 °С) при помешивании. После появления плотного сгустка его разрезают деревянной лопаткой на кубики, осторожно вымешивая до зерна величиной 7—8 м м, и выдерживают 8—10 мин. Затем удаляют сыворотку через марлю. Примерно 50 % сыворотки подогревают до температуры 50 °С и вновь вливают тонкой струей для отваривания зерен.
Сырное зерно перекладывают наливом в форму или плетеную круглую корзину для самопрессования. Когда сыр спрессуется, его подсушивают на воздухе 30 мин.
Далее головку сыра солят: кладут в рассол (20—22 %ный раствор соли в воде) на 1 —1,5 ч.
Затем вынимают из рассола на полку в прохладном помещении, заворачивают в пергамент и кладут в холодильник на 2—3 сут.
Записки фермера 